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西藏創(chuàng)辦大型綜合性醫(yī)院:西藏阜康醫(yī)院、專業(yè)的婦產(chǎn)兒童醫(yī)院、獨(dú)立的健康體檢中心、專業(yè)的心腦血管醫(yī)院、自治區(qū)人類輔助生殖中心、藥品批發(fā)。
每年健康體檢的結(jié)果出來后,都會有人拿著尿酸升高的化驗(yàn)單找醫(yī)生咨詢:應(yīng)該怎么讓尿酸降下去?怎么吃有助于預(yù)防和控制痛風(fēng)?
與肥胖、糖尿病、冠心病、膽石癥、血脂異常等一樣,痛風(fēng)和高尿酸血癥的發(fā)病,也和吃關(guān)系密切,它們的預(yù)防和控制都與吃什么、怎么吃分不開。早在公元5世紀(jì),人們就已把痛風(fēng)與肥胖、貪吃和酒精攝入過量聯(lián)系起來,也知道飲食無度是引起痛風(fēng)急性發(fā)作的最常見誘因。然而,許多人,甚至痛風(fēng)患者都不知道如何合理安排自己的一日三餐才能降低尿酸、減少痛風(fēng)發(fā)作。今天,我們就請專家說說,怎么吃能減少“痛”。
食物中的哪些成分與痛風(fēng)有關(guān)?
尿酸升高多與吃進(jìn)的嘌呤有關(guān)
嘌呤是一種有機(jī)化合物,主要以嘌呤核苷酸的形式存在;它在體內(nèi)扮演重要的生物學(xué)角色,參與體內(nèi)蛋白質(zhì)及DNA合成,在能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。
人體內(nèi)的嘌呤主要有兩種來源:一種是從食物中攝取,占體內(nèi)嘌呤總量的20%左右。另一種來源是體內(nèi)自身合成的,占體內(nèi)嘌呤總量的80%左右,是核酸代謝過程中的一種中間產(chǎn)物。體內(nèi)嘌呤含量的多少直接影響著痛風(fēng)病情發(fā)展的程度。從食物中攝入的嘌呤與機(jī)體代謝過程產(chǎn)生的嘌呤,在最終分解成尿酸的過程上差異很大。雖然從食物中攝取的嘌呤僅占人體嘌呤總量的20%,卻很少能被人體所利用,其中絕大部分成為尿酸。這也就是從食物中過多攝取嘌呤與痛風(fēng)發(fā)病率密切相關(guān)的重要因素,同時也是許多患者需要通過忌口的方式來自我控制病情的原因所在。
誘發(fā)痛風(fēng)的食物種類有著明顯的地區(qū)差異。沿海地區(qū)的痛風(fēng)發(fā)病率明顯高于內(nèi)陸地區(qū),主要原因是在飲食中大量進(jìn)食貝類、魚、蟹、蝦以及過度飲酒(尤其是啤酒)引起的。某些地區(qū)如四川、西藏、青海等的痛風(fēng)發(fā)病率高,則多與人們喜食肉類、動物內(nèi)臟和火鍋有關(guān)。
高嘌呤飲食不僅與食物中嘌呤的含量有關(guān),而且還和進(jìn)食食物的總量有關(guān)。例如豆制品、菌類食物,雖然每100克中所含嘌呤遠(yuǎn)低于肉類及海鮮類,但進(jìn)食過多同樣會誘發(fā)痛風(fēng)。
食物中的哪些成分影響尿酸水平
■蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對于人體至關(guān)重要,但攝入蛋白質(zhì)過量也會對人體造成不利影響。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)被分解后,腎臟就要及時清除那些無用的廢棄物質(zhì)(尿酸就是其中一種),蛋白質(zhì)攝入過多,腎臟可能會因?yàn)檫^量工作而受損。另一方面,由于被損壞的腎臟無法及時移除所有的廢棄物質(zhì)――尿酸,血液中的尿酸濃度就會升高,在形成晶體后就會沉積于機(jī)體的某個部位,沉積在關(guān)節(jié)就容易引發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎,而沉積在其他臟器將導(dǎo)致痛風(fēng)并發(fā)癥的發(fā)生。
■脂肪 從營養(yǎng)學(xué)角度講,飲食中攝入的能量,只要大于消耗,就會引起脂肪的儲存和堆積,從而導(dǎo)致肥胖;反之,能量的攝入少于消耗,就會促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消耗――燃燒脂肪。脂肪燃燒過程所產(chǎn)生的酮體,能夠阻礙血尿酸的排泄,使血尿酸水平升高。因此,脂肪的攝入過多或過少都有可能引起血尿酸水平升高。
■碳水化合物 碳水化合物可以防止脂肪分解產(chǎn)生酮體,而且有利于促進(jìn)尿酸的排出。不過,各種谷物的糙皮中嘌呤含量相對較多,從防治痛風(fēng)的角度考慮,應(yīng)盡量選擇嘌呤含量較低的粗糧,如小米和玉米。主食以選擇精米、細(xì)糧為宜。
■維生素 維生素與痛風(fēng)有著密切的關(guān)系。例如,當(dāng)人體中的維生素B、維生素C和維生素E缺乏時,容易導(dǎo)致尿酸排泄減少,誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。但是,對于不缺乏上述維生素的患者,除正常飲食攝入外,不宜刻意補(bǔ)充。攝取大劑量維生素B1和維生素B12可以干擾人體尿酸的正常排泄,使尿酸排泄量減少。由于大劑量維生素C會降低秋水仙堿的鎮(zhèn)痛效果,因此痛風(fēng)急性發(fā)作時應(yīng)避免大量攝入維生素C。維生素D也要慎用,因維生素D可促進(jìn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的形成,造成痛風(fēng)患者腎臟的損傷。
維生素E在痛風(fēng)治療上扮演著重要角色。維生素E缺乏時,細(xì)胞核容易被氧化而受損,形成過多的尿酸。
■礦物質(zhì) 礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成物質(zhì),鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫占人體總重量的3.95%;其他則為微量元素,共41種。機(jī)體如果嚴(yán)重缺乏微量元素,可引起核酸代謝障礙,嘌呤生成增加,誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
防痛風(fēng)挑堿性食物吃
多喝水降低血尿酸
水對于痛風(fēng)患者的意義非同尋常。這是因?yàn)轶w內(nèi)的尿酸主要是通過尿液排出體外。痛風(fēng)患者每天的飲水量必須大于2000毫升。在痛風(fēng)急性發(fā)作期要求每天飲水3000毫升以上,以保證每日的排尿量不少于2000毫升,以促進(jìn)尿酸從尿液中排出。
一天中,何時飲水是有學(xué)問的。早起和睡前是飲水的最佳時機(jī)。因?yàn)橐归g和早晨起床,血流速度緩慢,血液黏稠度增加,血中尿酸易沉積,此時飲水可使血液淡化,血流速度加快,防止血尿酸沉積。建議晨起累積飲水500毫升,日間可每隔1~2小時飲1杯水,晚上睡覺前適量飲水。如果是處于痛風(fēng)急性發(fā)作期更要多飲水。
痛風(fēng)患者飲用什么水也頗有講究,因?yàn)橹挥性谀蛞浩珘A性時尿酸才易于排出。一般飲用水的pH值是6.5~8.5,適合痛風(fēng)患者飲用,不要喝弱酸性的純水。也可選用礦泉水,但是要注意礦泉水中含鈣量不宜過高。因?yàn)殚L期大量飲用含鈣量過高的水,容易形成尿路結(jié)石。痛風(fēng)患者可加用小蘇打片,每日3次,每次2片(0.5克/片)以堿化尿液。
喝茶并不會導(dǎo)致痛風(fēng)
過去,茶、咖啡和可可曾長期被列為痛風(fēng)患者禁用的飲品,禁用的原因是它們分別含有茶葉堿、咖啡堿和可可堿,其分子結(jié)構(gòu)均是甲基黃嘌呤,代謝后會轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩帷?/p>
近年來大量研究發(fā)現(xiàn),甲基黃嘌呤在人體內(nèi)代謝后變?yōu)榧谆蛩猁},與尿酸鹽是兩種不同的物質(zhì),不會在腎臟和關(guān)節(jié)等處沉積,也不會形成痛風(fēng)石。所以,痛風(fēng)患者禁飲上述飲料的觀點(diǎn)缺乏循證醫(yī)學(xué)依據(jù)。另一方面,這幾種飲料都呈弱堿性,若適量飲用反而有助于堿化尿液和促使尿酸排出,痛風(fēng)患者是可以飲用的。
1聽啤酒讓痛風(fēng)發(fā)生率增5成
飲酒與高尿酸血癥和痛風(fēng)的相關(guān)性得到了一致公認(rèn)。因?yàn)?,其一,酒精可使血乳酸水平增高,抑制腎小管尿酸的排泄,從而導(dǎo)致血尿酸的增高。其二,在中國,美酒與佳肴形影相隨,部分“佳肴”富含嘌呤,能夠?qū)е卵蛩崴皆龈?,并能誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作。其三,飲酒的量與痛風(fēng)密切相關(guān)。研究表明,飲酒者患痛風(fēng)的可能性是從不飲酒者的2.5倍。每天飲用341毫升的啤酒(一聽多啤酒),就會使痛風(fēng)的發(fā)生率增加50%;每日酒精攝入量每增加10克,痛風(fēng)的危險(xiǎn)就可增加1.17倍。其四,血尿酸水平與飲酒的種類同樣密切相關(guān),啤酒引發(fā)痛風(fēng)的可能性最大,烈性酒次之,而葡萄酒基本上不存在這種可能性。
吃果蔬有利于減少痛風(fēng)
蔬菜屬堿性食物,對于痛風(fēng)患者大有好處。它可以增加人體內(nèi)堿的儲量,使體液pH值呈偏堿性狀態(tài);使關(guān)節(jié)液和尿液中pH值上升,關(guān)節(jié)中的尿酸呈游離狀態(tài),難以形成尿酸鹽結(jié)晶;并可防止腎臟中尿酸鹽結(jié)晶的形成,避免腎結(jié)石發(fā)生。此外,不少蔬菜和水果中含有少量的鉀元素,鉀可以促進(jìn)腎臟排出尿酸,減少尿酸鹽的沉積。
雖然蔬菜屬堿性食物,并且嘌呤含量大多較低,但有些蔬菜是痛風(fēng)患者急性發(fā)作期時應(yīng)該避免的。這些蔬菜每100克中的嘌呤含量雖遠(yuǎn)低于肉類和海鮮類,但是由于蔬菜在一餐中的攝入量較多,因此易在一餐中攝入過多的嘌呤。這類蔬菜主要有:香菇、韭菜、蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。
水果屬堿性食物,是眾多食物中嘌呤含量最低的一類。大多數(shù)水果每100克嘌呤含量都小于0.01克。痛風(fēng)患者在日常飲食中適量吃水果,可起到排酸、降壓、瘦身和延緩衰老的效果。
雖然水果有很多益處,但痛風(fēng)患者也不宜過量食用。水果中的果糖含量高。如果在短時間內(nèi)大量攝入,在體內(nèi)分解過程中,會產(chǎn)生過量尿酸,導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。果糖也屬高熱量物質(zhì),其代謝方式與葡萄糖并不相同,過量食用易增加脂肪,影響嘌呤代謝,成為誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素。榴蓮、椰子、荔枝、木瓜和芒果等熱帶水果含果糖較多,一次性或經(jīng)常大量食用,可能增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
痛風(fēng)患者飲食誤區(qū)
誤區(qū)一:可以大量喝牛奶和礦泉水
牛奶是低嘌呤食物,也是痛風(fēng)患者蛋白質(zhì)的主要來源,但是也不可大量攝入。牛奶中含有豐富的鈣質(zhì),而痛風(fēng)患者如果肝、腎代謝功能不好,很容易伴發(fā)結(jié)石。所以痛風(fēng)患者飲食中應(yīng)該避免食用可能會導(dǎo)致腎結(jié)石的食品。礦泉水也是如此,含鈣質(zhì)比較多,應(yīng)盡量避免直接飲用。簡單的辦法是煮沸后飲用,可將鈣鎂離子轉(zhuǎn)化為鍋垢除掉。
誤區(qū)二:只要不吃肉痛風(fēng)就不會發(fā)作
在日常飲食中長期不攝入肉類,會使得人體各組織器官功能下降,同時人體內(nèi)的嘌呤代謝能力也會隨之下降。這就是為什么有的痛風(fēng)患者最后連吃青菜都會復(fù)發(fā)的原因。要保證均衡飲食,而不是禁肉或素食,切不可因噎廢食。
誤區(qū)三:吃的食物越少越好
很多患者得知暴飲暴食可誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作后,就采取節(jié)食的方法。但由于外源攝取的熱量不足,機(jī)體只有通過燃燒體內(nèi)原有的脂肪來獲取熱量,而這時脂肪代謝所產(chǎn)生的大量酮體容易阻止尿酸從腎小管排泄,從而導(dǎo)致血尿酸水平增高,誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作。
誤區(qū)四:素菜不會誘發(fā)痛風(fēng)
很多患者都知道,多吃葷菜可誘發(fā)痛風(fēng),而且不利于痛風(fēng)的治療。因此想當(dāng)然地認(rèn)為只要吃素菜就不會誘發(fā)痛風(fēng),所以就選擇進(jìn)食大量的素菜。其實(shí),有些素菜含嘌呤并不低,如豆制品、扁豆、干豆類、菠菜、豌豆、毛豆、蘑菇、蘆筍等,吃得過多同樣也會誘發(fā)痛風(fēng)。
食物的嘌呤含量
■高嘌呤類食物
若每100克食物中的嘌呤含量為150~1000毫克,無論是處于急性期還是緩解期的痛風(fēng)患者,均應(yīng)盡量禁食這類食品。這類食物包括動物的腦、心、腎、肝及鵝肉、鷓鴣、肉末、濃肉汁、鯖魚、沙丁魚、魚子、干貝、蛙、貽貝和酵母等。
■中嘌呤類食物
每100克食物中含嘌呤25~150毫克,凡屬緩解期的病人可從中選用一份動物性食品和一份蔬菜,但食用量不宜過多。這類食物中的動物性食品有魚、肉、禽、貝類等,植物性食品有干豆類、豆?jié){、豆腐、扁豆、龍須菜、菠菜、蘑菇等。
■低嘌呤類食物
每100克食物中含嘌呤小于25毫克,最適宜于痛風(fēng)患者食用。這類食品有小米、大麥、小麥、面包、面條、大米、玉米面、淀粉、蛋糕、餅干、黃油小點(diǎn)心、水果、雞蛋、果醬、黃油、杏仁、核桃、蜂蜜、植物油、咖啡、茶、蘇打水、汽水等。
食物的酸堿性
所謂食物的酸堿性,是指存在于食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物中的無機(jī)鹽取決于所含礦物質(zhì)種類及含量的幾率。鉀、鈉、鈣、鎂和鐵進(jìn)入人體后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng),而磷、氯和硫進(jìn)入人體后呈現(xiàn)的是酸性反應(yīng)。
日常攝取的食物可大致分為酸性食物、堿性食物和中性食物。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,只有酸性食物、堿性食物和中性食物的合理搭配才能保障身體的健康。
常見的酸性食物有:肉類、魚類、家禽、李子和堅(jiān)果類等。因?yàn)檫@類食物在體內(nèi)代謝后可產(chǎn)生酸性物質(zhì),影響尿酸的排泄,故痛風(fēng)患者應(yīng)適量限制食用。
常見的堿性食物有:各種常見的蔬菜和水果,還有干豆類、奶類、栗子、茶葉和海帶等。這類食物最適合痛風(fēng)患者的食用。
中性食物有:食用油、鹽、糖、醋和酒。這類食物在體內(nèi)代謝中不產(chǎn)生酸堿性,故屬中性食物。
烹調(diào)中減少嘌呤的小竅門
烹調(diào)魚肉類食物 嘌呤為水溶性物質(zhì),在高溫下更易溶于水。所以,痛風(fēng)患者在食用魚、肉類食物時,可先用沸水氽過后再烹飪,這樣就能減少此類食物中的嘌呤含量。
通過烹飪方法控制嘌呤 痛風(fēng)患者在飲食方面必須控制每日所攝入的總熱量,均衡各種營養(yǎng)成分的比例。使用微波爐或不粘鍋可避免因食用油過量而造成的熱量過多,同時也可減少維生素的丟失。烤箱既能除去多余的油,以降低熱量,又能烤出香噴噴的美食。此外,烤魚或肉時在盤底鋪上鋁箔紙,可方便去除溶出的嘌呤和油。所以,對痛風(fēng)患者而言,微波爐、不粘鍋和烤箱或許是最理想的烹飪廚具。
忌喝火鍋湯 痛風(fēng)患者千萬不能喝火鍋湯。因?yàn)榛疱仠梅胁恢?、久涮不換,肉類、海鮮類中所含嘌呤多溶于湯中,其嘌呤濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物本身的含量。