舌尖上的成都

“開點(diǎn)小奧拓，游點(diǎn)農(nóng)家樂，吃點(diǎn)老臘肉，曬點(diǎn)懶太陽，喝點(diǎn)跟斗酒，炒點(diǎn)渣渣股，吃點(diǎn)麻辣燙，喝點(diǎn)蓋碗茶，打點(diǎn)小麻將，聽點(diǎn)小段子，捧點(diǎn)川戲場。”如此這般悠閑的生活無不讓人心生羨慕和向往。各位看官、吃貨們想必也循著蛛絲馬跡猜出來了，不錯(cuò)，這說的就是蜀中富貴溫柔鄉(xiāng)——蓉城成都。成都有“三美”——美食、美景、美女，今天我們就來說說這“成都美食”的門道。

人們常說“吃在中國——味在四川”而在四川流行的卻是“食在四川——味在成都”。說起成都的美食，腦子里面第一個(gè)想到的肯定是火鍋，四川因氣候潮濕，常年居住在四川的人，大多體寒，于是這里的人們有了吃火鍋的習(xí)慣，并以此來祛除身體的寒氣。四川人對(duì)麻辣的鐘愛人人皆知。而火鍋構(gòu)成了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。

火鍋的另一個(gè)孿生兄弟“冒菜”，跟火鍋有著異曲同工之處，麻辣夠勁，鮮香可口。所謂冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜、火腿等，放在一個(gè)用竹編的“帽子”里，放入沸騰老湯里面煮，片刻后撈起，撒上蒜蔥等佐料，便可有滋有味地享受一番了。如果說冒菜和火鍋有什么不一樣，那就是冒菜的快速性。看那大街上排著長隊(duì)有說有笑的男男女女，想必只有體會(huì)過的人オ知其中美妙。

說到火鍋，還不得不提由其衍生出來的最具成都特色的麻辣燙，制作一碗麻辣燙，非常簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細(xì)細(xì)地穿在簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈。芳香四溢的鍋底，就如同一整個(gè)世界：美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的、紫的、黑的、白的，帝王將相、販夫走卒、三教九流五花八門地湊在了一塊兒，如同華夏五千年歷史文化，相互活染，融會(huì)貫通。等所有菜沾染了彼此的味道，七八成熟時(shí)再撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜沫佐之，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上點(diǎn)熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，最后這些不相干的事物，構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，又麻、又辣、又鮮、又爽，又美味，再也不能分開。

說了麻辣燙，就不得不提串串香，走在成都的大街小巷，隨處都可見的大大小小的串串香鋪?zhàn)?，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽構(gòu)成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創(chuàng)新能力和聰明オ智真是令人感嘆！朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。說起來，串串香的流行和成都的文化以及現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力是分不開的，喜歡小打小鬧的盆地意識(shí)使精打細(xì)算又愛繃面子的成都人在吃串串香時(shí)找到了感覺。于是可以在拿菜的時(shí)候抓起一大把就走，不用考慮錢包的充實(shí)程度，其實(shí)一毛五一串的串串，在全國都難找，實(shí)際上幾大把簽簽數(shù)下來，也不過幾十或百來塊錢，付錢的時(shí)候咱也充充有錢人的云淡風(fēng)輕！吃得暢快淋漓，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，難怪串串香會(huì)經(jīng)久不衰了。

如果說麻辣燙、串串香是下里巴人，那么火鍋就算得上是陽春白雪了，四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱——酒城瀘州的小米灘。當(dāng)時(shí)，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船就生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。火鍋是一個(gè)大雜燴，包羅萬象，開創(chuàng)了中華食文化中偉大的先例。在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味完美結(jié)合，加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。四川火鍋也表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。從炊具、盛具到吃法都體現(xiàn)了中國飲食之道所蘊(yùn)含的和諧性。原料和湯料的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋離酣暢相之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。它有較大的普及性，在四川，火鍋是人人都愛吃，家家都會(huì)做。

成都美食數(shù)不勝數(shù)，菜品的包羅萬物，味蕾的麻辣鮮香，像極了成都人的性格，時(shí)而細(xì)膩溫婉，時(shí)而豪氣耿直。俗話說“民以食為天”，勤勞善良的成都人，熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，并且樂此不疲地在吃上下功夫，為成都的文明寫下了濃墨重彩的一筆。